Рыба камбала: польза и вред, среда обитания, фото, рецепт приготовления

Описание рыбы

Эту рыбку просто невозможно перепутать ни с какой другой, благодаря ее уникальному внешнему виду. В переводе камбала означает «плоская». Вы безошибочно определите ее по плоскому приплюснутому туловищу. Шершавая нижняя сторона, на которой рыба плавает и лежит, обычно белого цвета. Верхний же бок окрашен более ярко в коричнево-оранжевые тона и пигментирован.Камбала

Знаете ли вы?Личинки и мальки камбалы и не отличаются от других видов рыб ни внешне, ни способом передвижения. Но взрослея, рыбы переходят к донному перемещению, тело уплощается, а глаза перемещаются на верхний бок и асимметрично смещаются в одну сторону.
Размеры сильно варьируются и зависят от вида камбалы. Редко встречаются представители вида с максимальным весом до 50 кг. В большинстве же своем длина — от минимальных 5 см и до 1-2 м, а вес, соответственно, от 300 г и до 10 кг.

Поскольку рыба донная, кожа нижнего бока очень плотная и твердая, что защищает камбалу от ударов и порезов. Верх покрыт мелкой чешуйкой (кроме черноморских калканов) с грудными плавниками и более крепким скелетом.

Камбала имеет защитное свойство адаптироваться под окружающую среду, сливаясь пигментацией с цветом дна. При этом сколько цветов будет на дне водоема, столько же и окажется на рыбьей спинке. Часто, ощущая опасность, зарывается в рыхлый песок, глазами выглядывая на поверхность.
Камбала

Среда обитания

В основном камбала — морское существо и обитает в соленой воде. Но встречаются и представители речных глубин, уникальная особенность которых — легкая адаптация к пресной и к слабосоленой воде.

Представители этого семейства живут почти во всех морях земного шара. Встречаются в Тихом и Атлантическом океанах, Черном, Средиземном, Японском, Белом, Северном и Охотском морях.

Знаете ли вы?Единственный вид рыб, который был замечен на глубине 11 метров, в самом глубоком месте на нашей планете — Марианской впадине, в этой неприспособленной для жизни обители (по последним данным, более 10 000 метров).

Мясо и икра камбалы – польза и вред

Рыба обладает упругой, нежной текстурой и сладковатым вкусом. Из-за особенностей формы при разделке получается не пара, а 4 филейных части. Пищевая ценность камбалы составляет 90 ккал на 100 г. Благодаря невысокой калорийности и аспарагиновой и глутаминовой кислотам мясо плоских рыб – составляющая оздоровительных и реабилитационных диет. Еще одно достоинство камбалы – полезные вещества, нужные организму:

  • легко усвояемые белки (15 г);
  • тиамин (0,14 мг), рибофлавин (0,15 мг), пиридоксин (0,12 мг);
  • витамины В12 (1,2 мкг), В9 (6 мкг), D (2,8 мгк), С (1 мкг);
  • калий (320 мг), кальций (45 мг), фосфор (180 мг), йод (50 мкг);
  • медь (110 мкг), фтор (430 мкг), сера (190 мг).

Благодаря гастрономическим характеристикам и свойствам мясо камбалы считается деликатесом и средством для регулирования метаболизма и веса, снижения в крови уровня «плохого» холестерина, повышения работоспособности и иммунитета, стимуляции регенерационных процессов в мышцах, коже, волосах.

Рыба отлично поддается паровой обработке, отвариванию, вялению, жарке, копчению, готовке в кляре, запеканию в духовке и на гриле. Но лучше применять щадящие способы, чтобы длительным термическим воздействием не разрушить витамины и насыщенность вкуса. Блюда на пару полезны для детей, беременных, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Превосходными гастрономическими качествами обладает икра камбалы. Она содержит большое количество белков (>20%) и является ценным источником протеина, сохраняя невысокую калорийность продукта (80 ккал на 100 г). Популярные способы приготовления икры – засолка и жарка.

Образ жизни

Средняя продолжительность жизни — 25-30 лет, хотя некоторые представители доживают и до 50 лет.

Камбала очень плодовита и, достигая половозрелого возраста (3-4 года), раз в год в период нереста она выметывает от сотен до миллиона личинок. Естественно, что количество икры зависит от размеров и видов рыб. Приблизительно через 15 суток из икринок рождаются мальки.Камбала
Любые представители камбалообразных — очень плохие пловцы. Практически все свое время проводят в медленных передвижениях по дну водоемов. Крайне редко что-то может заставить рыбку выплыть из своего убежища. Даже питание добывает, не отплывая далеко от своего убежища, ловя моллюсков, мелких рыбешек и червей, находящихся или проплывающих рядом. Но, чувствуя угрозу, поднимается и резко уплывает, пока не почувствует себя в безопасности.

Камбала — одиночная рыба, собирающаяся в стаи лишь к нересту (февраль — май). Интересна жизненная особенность речной камбалы. Хотя она может обитать и в пресной воде, но для размножения уплывает в соленые морские водоемы. Затем снова возвращается в свою речную обитель.

До 10 процентов своего веса теряет взрослая рыбка, проплывая большие расстояния для нереста.

На нерестилищах часто происходит скрещивание видов, в результате чего у потомства появляются черты двух видов родителей.

Интересно узнать о полезных свойствах рыбьего молочка, креветок, икры, ламинарии, морского окуня, суши.Камбала

Как выбирают и хранят камбалу

Как выбирают и хранят камбалу

Самый лучший продукт – не замороженный. В таком состоянии достаточно легко определить, насколько свежая рыба.

  • глаза у камбалы чистые и яркие;
  • тело упругое и при надавливании пружинит;
  • розовые жабры;
  • морская рыба пахнет солью, а речная – прудом.

К сожалению, свежую рыбу можно купить только у населения, тех прибрежных районов, где вылавливается камбала. В других городах ее можно приобрести только в замороженном виде. При этом, камбалу перед процессом заморозки очень редко разделывают. Поэтому, выбирая замороженную камбалу следует обращать внимание на чистоту тела рыбы, чтобы она не содержала характерных пятен (ледяных ожогов). Не следует приобретать рыбу, которая пролежала в морозилке около 3-х месяцев.

Купленную камбалу следует приготовить немедленно, поскольку ее мясо не очень плотное по своей структуре. Хранится рыба в холодильнике, но никак не в морозильной камере. Для этого ее следует уложить на плоскую тарелку или поместить в пакет, пересыпав ее кубиками льда.

Камбала Моисея

Красное мере стало домом для десяти разновидностей камбалы. Наиболее известной среди них является камбала Моисея. Она сравнительно небольших размеров, примерно двадцать пять сантиметров, обитает на глубине не более пятнадцати метров. Питается она беспозвоночными животными, очень мало двигается, практически все время лежит, зарывшись в песок.

Насадка

Результат ловли камбалы
В качестве ее подойдут кусочки любой рыбы, но лучше всего использовать свежих скумбрию, селедку, ельца, сиговую мель.

Как то произошел интересный случай в моей практике. Ловили мы 3 суток, погоды стояли дивные, но от жары запас скумбрии испортился на второй день. Поэтому в перерывах между подготовкой снастей, их забросом и выборкой пришлось заниматься ловлей ельца на поплавочную удочку.

Времени на отдых почти не оставалось. Но помог случай. Подготовленные снасти лежали на берегу реки в ожидании своего часа. Одна наглая ворона стянула с ящика покрывало и проглотила кусок рыбы с крючком. Участь ее понятна, и мы решили использовать ее мясо на насадку. Отеребили, опалили, нарезали на кусочки – результат получился замечательным. Камбала ловилась отлично на ворону!

В наживке главное – это чешуя. Именно она не дает камбале сдернуть насадку с крючка. Ее обычно режут прямоугольниками так, чтобы можно было насадить ее на крючок на два прокола, иначе не будет ни наживки, ни камбалы.

Самостоятельное изготовление снасти на камбалу

Опытные рыбаки предпочитают собирать снасти для ловли камбалы самостоятельно. Этот процесс не занимает много времени, не требует больших усилий и позволяет сэкономить средства. Можно приготовить их в необходимом количестве, а изготовление следует производить в таком порядке:

  • заготовить поводки из лески длиной не менее 15 см;
  • привязать к поводкам крючки с длинным цевьем (камбала заглатывает глубоко, достать их затруднительно);
  • с целью привлечения хищника над крючками фиксируется несколько разноцветных бусинок;
  • расстояние между поводками и оснасткой должно составлять 20-30 см;
  • на концах следует закрепить карабины из нержавеющего материала;
  • соединить, используя карабины, с основной леской.

Количество снасти на камбалу следует делать с запасом, чтобы при потере можно было продолжать процесс ловли. Для удобства можно наматывать на мотовильце.

Как правильно выбрать и хранить

Гастрономическую ценность для гурманов представляет крупная и средняя по величине рыба. Такими видами может быть оливковая японская и европейская камбала, а также палтус.

Как и любой продукт, выбирая камбалу, придерживайтесь рекомендуемых правил.

  • Прежде всего, ориентируйтесь на запах и розоватый цвет (ни в коем случае не черный). Только почувствовав неприятный аромат, сразу же откладывайте товар в сторону. В правильном продукте должен быть слабо выражен морской запах, без посторонних примесей.
  • Размер не должен превышать 30 сантиметров. Чем крупнее и старше рыба, тем более жестким может быть мясо.
  • Хотя камбала и продается в замороженном виде, приобретать ее лучше охлажденной (расфасованную или на вес).
  • При надавливании на поверхность у свежей рыбы не должно образовываться выемки. Либо же она хотя и появится, то быстро вернется в исходное положение.
  • На ощупь не должна быть скользкой и слизистой.
  • Филе всегда мягкое белого цвета.
  • Если камбала фасованная, то упаковка не должна иметь повреждений и заклеенных участков, иначе такая тара считается бракованной.
  • Покупая замороженный товар (шоковой заморозки или в ледяной глазури), обязательно нужно обращать внимание на информацию о сроках годности на этикетке. Также слой льда на упаковке должен быть небольшим, дабы не повредить продукт.
  • Если на некоторых отдельных частях рыбы вы обнаружите снег, лед и желтоватый оттенок, значит, она была неоднократно заморожена и разморожена.
  • Свежая камбала будет всегда шероховатая и шершавая.

Камбала
Долгое хранение не рекомендовано. При температуре до минус 18 °С может быть в хранении до 4 месяцев. В размороженном виде может находиться не более двух дней, обложенная достаточным количеством льда.
Узнайте что такое и какова роль глютена, белков, жиро- и водорастворимых витаминов, фенилаланина, германия, рубидия, олова, микроэлементов в организме человека.

Читайте также:  Самодельная прикормка для плотвы своими руками: рецепты для ловли летом, зимой, весной и осенью

Приманки


Камбала не сильно прихотливая рыба в плане выбора приманок, поэтому ловля камбалы в Приморье может не сильно отличаться от охоты за ней на Черном море.

В качестве насадки могут использоваться любые морские моллюски, обитающие в конкретном регионе, креветки, кусочки крабов или кальмаров, нарезанная свежая рыбка, морской червь – нереис и многие другие. Причем нужную наживку можно добыть непосредственно на месте ловли.

Любители спиннинговой ловли могут попробовать поймать камбалу на искусственные приманки – утяжеленные блесны – пилькеры, тонущие воблеры и другие. Если есть в наличии лодка, то можно поймать камбалу отвесным блеснением.

Тогда отпадает необходимость в длинном удилище с большим тестом. Удовольствие морской спиннинг доставляет огромное. Правда, в сильную волну поймать камбалу на спиннинг очень трудно.

Гастрономические характеристики и свойства мяса камбалы

Гастрономические характеристики и свойства мяса камбалы

Камбала имеет светлое и нежное мясо, с существенной вместимостью протеина. Она прекрасно подходит для тех, кто страдает лишним весом. Мясо камбалы насыщает, но не прибавляет вес.

Достоинства этого продукта:

  • Наличие полинасыщенных жиров приводит к омоложению организма и является профилактическим средством от опасных новообразований.
  • Достаточное количество йода, железа, фосфора, селена и полезных витаминов делает этот продукт не заменимым для рациона питания человека.
  • Наличие полезного холестерина способствует уничтожению вредного холестерина.
  • Наличие селена является подпиткой щитовидной железы у человека.
  • Отсутствие углеводов.

Интересно! Наиболее полезными являются особи среднего размера. Наиболее качественное мясо имеют тушки, имеющие вес от 300 до 500 граммов.

Эта рыба рекомендуется к регулярному употреблению беременным женщинам, пожилым людям, детям, а также пациентам, которые перенесли серьезное заболевание.

Ареал, места обитания

Platichthys stellatus является типичным обитателем северных вод Тихого океана, включая Японское и Берингово, Охотское и Чукотское моря. Пресноводные формы населяют лагуны, речные низовья и заливы. Представители вида Scophthalmidae встречаются в северной части Атлантики, а также в водах Чёрного, Балтийского и Средиземного морей. Помимо морской среды, камбала этого вида превосходно чувствует себя в низовьях Южного Буга, Днепра и Днестра.

Повышение солёности вод Азовского моря и обмеление впадающих в него рек позволило черноморской камбале-калкану распространиться в устье реки Дон. Представители очень стойкого к холодам арктического вида населяют воды Карского, Баренцева, Белого, Берингова и Охотского морей, а также повсеместно встречаются в Енисее, Оби, Каре и Тугуре, где такие рыбы предпочитают мягкие илистые грунты.

Базовый морской таксон живёт в слабо- и сильносолёных водах, отдавая предпочтение глубине в пределах 30-200 м. Представители вида являются важными объектами промыслового лова, а также населяют воды Восточной Атлантики, Средиземного и Баренцева, Белого и Балтийского, некоторых других морей. Южная белобрюхая камбала населяет прибрежную зону Приморья и встречается в акватории Японского моря, а взрослые представители северного подвида отдают предпочтение водам Охотского, Камчатского и Берингова морей.

Это интересно! Благодаря богатому видовому разнообразию и невероятной биологической гибкости все плоские рыбы очень успешно акклиматизировались на территориях вдоль всего евразийского побережья и в водах внутренних морей.

Желтоперая камбала в настоящее время широко распространена в Японском, Охотском и Беринговом морях. Достаточно многочисленна такая рыба в пределах Сахалина и западного побережья Камчатки, где предпочитает селиться на глубине 15-80 метров и придерживается песчаного грунта. Палтусы обитают в Атлантике, населяют крайние воды Северного Ледовитого и Тихого океана, включая Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря.

Способ ловли

На лодке выезжаем на реку и стараемся забросить продольники вдоль заструг, обычно получается наискосок от берега к берегу.

Один сидит за мотором, второй прикрепляет карабин снасти к большому грузу, выбрасывает его вместе с буйком за борт. Затем берет в руки ящик со снастью и держит его над водой, немного наклонив.

На малой скорости лодки снасть быстро вылетает в воду и ложится на дно.

Замечательно, если укладка снасти сделана правильно, тогда крючки и грузила выходят ровно и не путаются.

Установка продольника осуществляется с лодки
Крайнее грузило ненадолго задерживают в руке, натягивают снасть и только после этого отпускают.

После этого остается только ждать.

Мы обычно забрасывали снасти в момент, когда вода начинала только-только «поворачивать», то есть в самом начале прилива.

Выбор снасти производили в момент его окончания, в это время течение намного слабее, что упрощает выброс и выборку снасти. Да и камбалу приливом забрасывает из моря в реку.

Выборка тоже занимает времени прилично.

На лодке подъезжаем к бую, выбираем его из воды вместе с основным грузом. Далее идет черед самого продольника.

Хочу заметить, что кроме тары для улова потребуется еще таз, в который собирают первый продольник. Остальные собирают в пустые ящики.

Спросите, а зачем тогда еще и таз? Ответ прост. Если все ящики будут заняты собранными снастями, куда вы снова начнете выкладывать первый продольник?

Итак, далее. Один за мотором, управляет лодкой, держа курс на малой скорости вдоль снасти. Второй рыбак вытаскивает ее из воды, снимая «урожай».

Все знают, как глубоко камбала заглатывает крючки. На реке возиться некогда, поэтому при отожженных крючках остаточно резко дернуть рыбу, крючок разгибается и освобождается.

После выборки всех снастей лодка идет к берегу, где все начинается сначала: разборка снасти, насадка на крючки, укладка снасти. Кроме этого еще и улов прибрать надо.

При хорошем клеве можно быстро наловить камбалы.

Однажды я ради интереса подсчитал количество камбал на одном из продольников. Получилось 78 штук на 100 крючков. Впечатляет?

Кто-то может назвать этот способ неспортивным, но, уважаемые критики, вспомните 90-е, я как то раз 9 месяцев не получал зарплату. Да и сейчас много безработных и пенсионеров занимаются таким ловом, обеспечивая свои семьи рыбой. Можно ли их осуждать за это?

Пищевая ценность

Вообще, рыбы — один из самых питательных продуктов, доступных человеку. Мясо камбалы отличается наименьшим содержании жира и наличием минеральных веществ и большого количества витаминов.

Это диетическая рыба. Она очень легко усваивается организмом. Содержит в себе витамины группы В, микроэлементы, кислоту Омега-3, большой процент белка (на 100 г рыбы — 16 г белка), минимальный процент жира (на 100 г — 3 г) и характеризуется отсутствием углеводов.

Также в 100 г рыбы всего 90 ккал, но это соотношение может увеличиваться в зависимости от способа приготовления.

Благодаря глицину, глутаминовой и аспаргиновой кислотам, серину, трионину и аминокислотам понижает уровень холестерина в крови. Также считается мощным афродизиаком.
Камбала
В отличие от других видов рыбного мяса, филе камбалы считается одним из самых рекомендуемых для детского питания благодаря легкой усвояемости и отсутствию в мясе соединительных тканей.

Исключительной пользой камбалу наделяют фосфор, калий, йод, натрий, магний, цинк, кальций и другие минералы, которых в таком соотношении нет в других рыбах.

Промышленный лов палтуса

Палтус очень ценится за высокие вкусовые качества. Однако его отлов строго контролируется. А связана такая ситуация, прежде всего, с особенностями жизни рыбы. Дело в том, что камбалы не образуют стаи, они плавают поодиночке. Кроме того, палтусы очень медленно растут, а потому и крупные особи попадают в сети рыбаков крайне редко.

Но выход из подобной ситуации был найден, ведь можно разводить рыбу в искусственных условиях. Для этого в бассейнах выращивают молодняк. Когда он достигает веса сто грамм, его переселяют в морские заводи, где палтус растет и развивается. Товарной считается рыба, достигшая массы от двух до пяти килограммов.

Рекомендации

Несмотря на упомянутую выше всеядность камбалы, ловить ее лучше на живую наживку. Если же добыть таковую не удалось, стоит использовать цветные блесны, поскольку камбала по неизвестным причинам живо реагирует на яркие краски. С той же целью можно оснастить поводок цветными бусинами или использовать голограммы для оформления искусственной наживки.

Идеальное состояние приманки – ее плавное скольжение по дну под воздействием течения. Смысл этой уловки заключается в том, чтобы привлечь лежащую на дне камбалу и раздразнить ее ускользающей наживкой. Легче всего добиться такого эффекта, сидя с удочкой в лодке. Ловля этой рыбы всеми прочими способами значительно снижает шансы рыбака на успех.

Катушку следует настроить таким образом, чтобы она, если понадобится, могла отдать достаточное для подсечки количество лески. Стоит учитывать, что снасть на камбалу должна быть разнообразной, т. к. это довольно капризная рыба и, чутко реагируя на один тир наживки сегодня, она вполне способна проигнорировать ее завтра.

Польза для организма

Пользу как морской, так и речной камбалы крайне сложно переоценить. Это не только очень ценный и вкусный продукт питания, но и лечебная еда.

Важно!Мясо камбалы не является лечением, но полезно при таких заболеваниях, как анемия, сбой гормонов и заболевания щитовидной железы, хронический холецистит и гастрит, болезни сердечно-сосудистой системы и аутоиммунные заболевания. Рекомендуется как диетический продукт при сбрасывании лишнего веса и наборе полезных килограммов после беременности.Камбала
Состав ценных компонентов делает камбалу эффективной:

  • при синдроме хронической усталости для повышения мыслительной активности, трудоспособности и памяти;
  • укрепляет иммунную систему;
  • назначается врачами для скорейшего восстановления после перенесенных сложных болезней и как профилактика рака у людей старшего возраста;
  • активизирует половое влечение у мужчин и женщин;
  • положительно влияет на внешний вид, улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти, придавая им блеск;
  • нормализует водно-солевой обмен и функционирование ферментов и гормонов в организме человека.

На какие снасти ловить камбалу с берега

Хищница подходит к берегам Чёрного моря в самом конце осени. Вот почему эффективна ловля камбалы с берега в ноябре, декабре. Применяются снасти для дальнего заброса. Оптимально использовать мощные карповые либо фидерные удилища длиной от 4 м, способные выдерживать вес тяжёлых грузил.

Совет! Снасти для морской рыбалки должны иметь защитное покрытие, устойчивое к агрессивному действию морской воды, иначе стоит подготовиться к поверхностным повреждениям удилищ.

Удилище для морской ловли.

Фото 2. Удилище для морской ловли.

Леску применяют монофильную диаметром от 0,4 мм. Некоторые используют шнур толщиной до 0,3 мм. Катушка должна быть безынерционной и мощной, чтобы на ней разместить не менее 150 м лески. Крючки берутся номерами от 6 до 10, острые с длинным цевьём. Грузило выбирают весом не менее 70 г. Чёрное море часто даёт большую волну, а также ему характерны подводные течения, поэтому грузило может понадобиться гораздо большей массы до 200 г, вес нужно определять в каждом конкретном случае, отталкиваясь от условий, в которых поводится рыбалка на камбалу. Поводки делают из лески на шаг меньше основной, диаметр до 0,25 мм. Оснастка может потребовать оперативной замены, для этого удобно использовать карабины.

Читайте также:  Рецепты прикормок для плотвы своими руками, в домашних условиях

Совет! Интерес хищницы вызывают яркие приманки. Разноцветные бусины небольшого размера, размещённые над крючками, привлекут внимание камбалы.

Камбала в кулинарии, популярные рецепты

Камбала в кулинарии

Рыба имеет сладковатое мясо с нежной структурой. Поэтому, приготовить ее довольно легко и употреблять в пищу регулярно. Качество мяса и его вкусовые характеристики дают возможность готовить различные блюда.

Опытные специалисты предпочитают готовить камбалу такими способами:

  • поджарить на сковороде;
  • приготовить на гриле;
  • стушить;
  • замариновать;
  • запечь в духовке.

Мясо камбалы обладает характерным запахом, поэтому варить из него супы или уху не рекомендуется. Несмотря на это, оно прекрасно сочетается с различными овощами, картофелем, сыром, грибами, рисом. Характерный вкус рыбы прекрасно оттеняется острыми соусами. приготовленными на основе томатов, вина или хрена.

Поучительно! Мясо камбалы не рекомендуется готовить на сильном огне, так как оно превратится в кашу. Готовится камбала только на умеренном огне. Только в таком случае можно получить качественный конечный продукт.

Камбала в кулинарии

Камбала является неотъемлемой частью кулинарных шедевров Греции, Испании, Италии, Турции, Японии и США. Каждая кухня может порадовать элементарным, но вкусным блюдом, вроде:

  • В смазанную маслом посуду уложить слоями прожареный лук и чеснок, фрагменты филе камбалы, кусочки спелых помидор и лимона, а затем снова кусочки рыбы. Затем добавляют в блюдо ломтики сливочного масла и запекают в духовке при температуре, около 200°С на протяжении 20-ти минут. Таким способом готовят камбалу греки. Подают готовый продукт с рисом или жареными кабачками, баклажанами, а также отварным картофелем.
  • Итальянцы готовят камбалу совсем по-другому. Они берут посуду, смазывают ее маслом и укладывают на ее дно филе камбалы. Сверху мясо приправляют соком лимона, солью и перцем. Затем сверху укладываются кубики сливочного масла, части помидор, после чего все это посыпают чесночным порошком и сушеным базиликом. После чего блюдо помещается в заранее разогретую до 175°С духовку и выпекается до готовности. Подается готовое блюдо с пастой или рисом.
  • Американцы проделывают с камбалой следующие операции. Они помещают филе рыбы в полиэтиленовый пакет, добавляют туда соус (острый) и маринуют в холодильнике на протяжении одного часа. Затем кусочки рыбы помещают в кукурузную муку и равномерно ее распределяют по всей поверхности мяса. Готовят камбалу на противопригарной сковородке вместе с оливковым и сливочным маслом. Куски мяса жарятся по 3 минуты с каждой стороны. Данное мясо прекрасно дополнит вареный картофель или соус на основе сыра.

Приготовление рыбы

Камбала — очень востребованный продукт практически во всех странах мира не только благодаря своей полезности, но и ввиду благородных вкусовых ощущений. Чтобы сохранить неиспорченный вкус и аромат, перед очисткой ее нужно ошпарить кипятком.

Узнайте какая рыба самая полезная, как правильно выбрать рыбу, и как варить уху.
Если вы приобрели рыбу целиком, а не филейную ее часть, перед началом готовки нужно отделить голову, удалить внутренности, обязательно очистить ее от шкурки, чтобы избавиться от возможного неприятного запаха и срезать плавники. Практически все способы приготовления требуют предварительного (30 минут) засаливания и обработки смесью выбранных специй.
Камбала
Для того чтобы не растерять в процессе готовки полезные свойства, камбалу рекомендуется варить или готовить на пару. А из оставшегося отварного бульона, добавив сметану и лимонный сок, может получиться отличный соус для самой рыбки или гарнира к ней.

Если вы остановились на варианте жарки, то вначале обязательно просушите филе, а потом приправленные специями кусочки запанируйте небольшим количеством муки или панировочных сухарей. При жарке может появляться неприятный запах, и чтобы убрать его, положите на сковородку кусочек свежего очищенного репчатого лука.

Крупную рыбу лучше запекать в духовке или готовить на гриле.

Если после приготовления вы не чувствуете нежности и сочности в мясе, значит, либо было выбрано старое и жесткое филе, либо способ готовки повредил еду.

Снасть на камбалу своими руками

Так как

эта рыба ведет исключительно донный образ жизни

, соответственно и ловля камбалы производится донными снастями. Для этого лучше всего подойдут мощные удилища – карповые или фидерные, имеющие длину не менее 3,9 метра, а лучше еще больше.

Самым лучшим выбором будет специальное морское удилище, имеющее необходимую мощность и защитное покрытие от разъедающей морской соли. Тест удилища следует выбирать от 150 грамм и выше, так как грузила следует применять тяжелые – которые хорошо держатся на морском дне.

Удилище следует оснастить мощной безынерционной катушкой с размером шпули не менее 5000, которая способна вместить не менее 150–200 метров лески диаметром 0,35–0,4 мм. Леску лучше применить монофильную, использование шнура нецелесообразно, так как он может перетираться о каменистое морское дно.

Снасти для ловли камбалы лучше приготовить заблаговременно, так как на большинстве рыбалок идет потеря грузил или крючков, поэтому целесообразно иметь их некоторый запас, который намотан на мотовильца.

Всё необходимое можно приобрести и в магазине, но оснастка для ловли камбалы, изготовленная своими руками имеет большую ценность.

Для изготовления снасти понадобится:

  • нужное количество отрезков лески по 1,5 метра такого же диаметра, что и основная леска;
  • нужное количество крючков №6–8 или 10, в зависимости от размера предполагаемой добычи. Крючки обязательно должны быть с длинным цевьем, так как камбала глотает наживку глубоко и для того, чтобы достать мелкий крючок бывает нужно разрезать рыбу;
  • леска для поводков берется диаметром 0,2—0,25 мм;
  • камбала очень любит цветные приманки, поэтому нужно иметь запас красных и зеленых бусинок, имеющим размер горошины;
  • набор грузил от 70–80 до 200 грамм. В разных условиях ловли могут понадобиться разные грузы, разных конструкций. Чем больше волна или есть морское течение – соответственно и масса груза должна быть больше;
  • для оперативной смены снасти лучше всего использовать мощные карабины, которыми пристегивать и снасть, и грузило.

Для изготовления оснастки готовятся поводки длиною 10–15 см, к которым привязываются крючки, а сверху крючков размещаются бусинки – одна красная и одна зеленая. Бусинки фиксируются стопором. Поводки в количестве 3 штук вяжутся на оснастку с интервалом в 20-30 см, на концах привязываются карабины: один для груза, а другой для крепления к основной леске.

И вот, что нужно знать:  Крючок на карася – номер, виды, размер, форма и требования к крючку

Затем готовое изделие можно аккуратно намотать на мотовильце и приступить к изготовлению следующего. Для того, чтобы быть во всеоружии, лучше сделать не менее 10 снастей, но с увеличением планируемой масштабности будущей рыбалки их число, естественно, пропорционально увеличивают.Также предлагаем ознакомиться с данным видеороликом об оснастке для ловли камбалы.

Интересует ловля пеленгаса? этом вам расскажет и покажет наша статья.Здесь вы научитесь ловить рыбу на знаменитую дорожку.

Обширная практика рыбной ловли показывает, что оборудование для рыбалки, выполненное своими руками, нередко оказывается более эффективным, нежели приобретенное в специальном магазине. Опыт в изготовлении действенных оснасток, естественно, приобретается в процессе периодических тренировок.

Поскольку камбала активно реагирует на цвет, грузила вполне могут выполнять функцию дополнительной приманки, если окрасить их, например, ярко-желтой краской. При этом многие опытные рыболовы избегают украшать грузила и крючки гирляндами с изобилием цветных бусин, поскольку это может дать и обратный эффект.

Достаточно использовать две бусины или один поплавок, обладающий светонакопительным эффектом, ограничив их движение на поводке силиконовыми пластинками. При этом последний может быть как свободно скользящим, так и оснащенным специальной трубочкой, удерживающей его на леске. На рыбалке рекомендуется иметь запас готовых поводков.

Размножение

Размножается камбала в период с февраля по май. Такой разброс в сроках связан с тем, что ареал обитания довольно широк, и в каждом случае у рыбы есть свой период времени, когда происходит активный икромет. Несмотря на то, что камбала предпочитает жить в одиночку, к нересту она собирается стаями. Иногда в стаях смешиваются несколько разновидностей камбалообразных, тогда может произойти скрещивание разных видов.

Камбала на нересте

Камбала на нересте

Половозрелого возраста камбала достигает в 3-4 года. В период нереста она выметывает от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок. Количество икры зависит от вида и размера рыбы. Икринки выдерживают инкубационный период, который равен 11 суткам, после чего выклевываются мальки. Левый глаз малька находится на левой стороне, а правый глаз — на правой: все как у обычных рыб.

После выклева мальки питаются зоопланктоном, а по мере роста — более питательной пищей. Постепенно левая сторона превращается в нижнюю часть, с нее глаз перемещается на правую сторону. Очень редко нижней частью становится правая сторона. С чем это связано, науке еще неизвестно.

Камбала является очень странной рыбой, которой пришлось пройти длинный путь эволюции. Благодаря своим особенностям она практически незаметна на дне, однако опытные рыболовы могут заставить ее захватить крючок, подразнив «дно» вкусной приманкой.

Естественные враги

Камбала может быстро и легко изменять окрас верхней плоскости своего тела, что помогает такой рыбе маскироваться под любой тип дна и защищает от посягательства многих водных хищников. Тем не менее, самыми опасными для представителей этого семейства в природных условиях принято считать угря и палтуса, а также человека. Благодаря деликатесному и очень вкусному, полезному белому мясу, камбала активно вылавливается рыбаками практически во всех уголках земного шара.

Камбала может быстро и легко изменять окрас верхней плоскости своего тела

Рецепты приготовления

Вариаций приготовления камбалы множество. Ее можно запекать в духовке, варить, жарить как в домашних условиях, так и на природе, а также тушить.
Камбала
Ниже приводятся несколько испробованных на практике и несложных рецептов. Но, начиная готовить, помните, что все будет зависеть от вашего вкуса и креативности. Так что экспериментируйте, соединяя необычные вкусы, но делайте это с умом и радуйте себя и своих любимых.

  • Тушеная камбала
Читайте также:  Копчение сома - основные советы - Плантатор онлайн

Мягко обжарьте камбалу с обеих сторон. Если она заморожена, то не размораживайте, иначе она в процессе готовки начнет распадаться и потеряет форму. Затем выложите в емкость, в которой собираетесь ее тушить. Смешайте сок лимона, 50 г сухого белого или красного вина и мелко нарезанную по вкусу зелень, сделав своего рода соус, которым залейте выложенное мясо рыбы. Тушите на небольшом огне в течение нескольких минут.Тушеная камбала

  • Камбала с шампиньонами

Необходимые продукты: 8 кусочков камбалы по 200 г; 300 г шампиньонов; 100 г сала; 200 г сливочного масла; укроп; 2 средние головки репчатого лука; 2 целых лимона; 10 столовых ложек сока лимона; 8 столовых ложек пшеничной муки; специи и соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную сырую рыбу полить соком лимона, добавить соль и специи по вкусу (черный перец и тимьян) и дать настояться около одного часа. Одинаковыми кусочками нарезать шампиньоны, лук и сало. Обжарить. Запанированное мясо обжарить и уложить в духовку до полного прогревания. Красиво и аккуратно выложить на блюдо мясо, а сверху поджаренную грибную подливу и украсить зеленью и лимоном.Камбала с шампиньонами

  • Запеченная камбала в сметанном соусе

Необходимые продукты: 1,5 кг камбалы, 200 г сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 столовой ложки пшеничной муки, соль, перец.

Способ приготовления: заранее приготовленную, очищенную, замаринованную приправами и настоявшуюся рыбу поставить в духовку на противень, слегка помазанный маслом. Готовить на среднем огне час, периодически поливая сливочным маслом. Аккуратно снять шкурку с приготовленного филе. Для приготовления соуса поджарить на минимальном количестве масла муку до появления коричневого цвета на ней. Постепенно вливать сметану. Посолить, поперчить. Оставить в тепле. Полить рыбу готовым соусом и оставить запекаться еще на 10 минут.
Запеченная камбала в сметанном соусе

Черноморский калкан

Камбала, обитающая в Черном море, называется калканом и является очень ценной и вкусной рыбой. Более того, она имеет промысловое значение. Например, в Турции килограмм калкана стоит не менее пятнадцати долларов. В середине прошлого столетия у побережья Крыма ежегодно отлавливали по две-три тонны этой рыбы. Однако вскоре ее запасы значительно уменьшились, что стало причиной запрета ее отлова. В настоящее время подобного запрета нет, что приводит к снижению ее количества. Рыбу ловят, используя многокилометровые сети, которые закрывают пути миграции калкана на нерест. Это и есть традиционный способ ее отлова. Подобное явление считается незаконным, и в последнее время такой отлов приобрел довольно масштабный характер, что может привести к критическому снижению количества калкана в Черном море.камбала пресноводная или морская

Калкан обитает не только в Черном и Азовском морях, но и заходит в Средиземное, а также в устье Днепра и Днестра. Эта разновидность камбалы предпочитает песчаные и илистые грунты, и не опускается ниже ста метров. Калкан, обитающий в Азовском море, называется азовским. Он, в принципе, ничем не отличается, лишь немного уступает размерами черноморскому.

Поскольку это хищная рыба, то в ее рацион входят моллюски, ракообразные, мелкая рыбешка. Молодые особи обычно предпочитают ракообразных, а взрослые, как правило, поедают рыбу и крабов.

Рацион питания

Питается камбала весьма разнообразно. Ее можно отнести к хищным рыбам. Основу питания составляют черви, моллюски и мелкие рачки. Но в пищу также часто идут мелкие рыбешки, которые проплывают рядом с укрытием. Рыба не любит выходить из него, чтобы самой не стать добычей. На фото видно, как она вскакивает, чтобы поймать мимо проплывающую добычу.

Бросок камбалы

Бросок камбалы

Несмотря на то, что камбала — представитель хищников, рыболовы предпочитают использовать натуральные приманки.  Для этого они берут червей или мясо моллюсков. Чтобы рыба обратила внимание на свою потенциальную добычу, необходимо, чтобы она находилась прямо у нее под носом. В противном случае она вряд ли выйдет из укрытия, даже чтобы полакомиться.

Как готовить рыбу по рецептам :

КАК ПРАВИЛЬНО
ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

Камбала виды фото

Камбала существует нескольких видов. Каждый вид по своему интересен и вкусен. Ранее мы уже знакомили Вас с этой рыбой. Камбала очень популярна на столах любителей рыбы и морских деликатесов. В меру жирная, практически без костей, не считая хребтовой и перьевых. И можно использовать ее в диетическом питании. Рецепты приготовления можно посмотреть в нашей электронной книге «Морские рецепты».

камбала виды, рыба камбала фото, камбала в духовке целиком

С желтобрюхой камбалой мы Вас уже познакомили. Так ее называют из-за окраски брюшка. А сегодня мы познакомим с палтусовидной камбалой. Она мельче остальных видов камбалы, тело не округлое, а более вытянутое, внешне похожа на палтуса, только небольшая по размеру. Чешуя очень мелкая, практически не чувствуется. Тельце гладкое, более уплощенное. Цвет спинки темно-серый с ярко-выраженной темной полосой посередине. Брюшко светлое, почти белое. И неширокие, сильно прилегающие к телу боковые плавники.

камбала вкусные рецепты фото, камбала с картошкой

Несмотря на название, по вкусу палтусовидная камбала сильно отличается от вкуса самого палтуса. Она не такая жирная, хотя не менее полезная, просто кладезь необходимых для организма свойств. Чтобы, как можно скорее, восстановиться после болезни или сложной операции, необходимо включить в рацион блюда из камбалы. Мясо этой рыбы оказывает весьма благотворное влияние и оздоравливает дыхательную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы человеческого организма.

Кроме того, ученые выяснили одно, самое важное свойство камбалы — повышенное содержание в ней кислот омега-3 ускоряют гибель онкологических клеток.

Многие считают, что камбала, даже палтусовидная, имеет специфический запах. И избавиться от него можно, если удалить кожу с рыбы. Но, с палтусовидной камбалой такой фокус не получится. Ибо толщина мяса в ней минимальна. И если снять кожу, то готовить практически нечего. Поэтому мы предлагаем другой вариант — перед самой готовкой сбрызнуть подготовленную рыбу соком лимона и дать постоять минут 20. Камбалу можно жарить, варить, тушить, сушить, вялить. В любом варианте эта рыба очень вкусна!
Так что, драгоценные наши друзья, кушайте камбалу и будьте здоровы! Приятного аппетита от Petr de Cril’on!

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Фауна «лежебоков»

Такими наивными баснями пытаются обитатели морских побережий объяснить замечательное и, на первый взгляд, непонятное строение камбал. Действительно, кто первый раз видит камбалу, не сразу сообразит, где верх, а где низ у этой рыбы. Ее верхняя сторона, всегда темная, «поджаренная», по приведенной выше легенде, на самом деле, вовсе не соответствует верхней (правильнее, – «спинной») стороне других рыб, а является правым иди левым боком.

Камбалы ведут почти сидячий, вернее, лежачий образ жизни на дне моря, и при том, в самом буквальном смысле этого слова, «лежат на боку» большую часть жизни. Это настоящие, типичные «лежебоки», которым сухопутные лежебоки могут только позавидовать. На суше так не полежишь: ведь только в сказках там жареные рябчики с неба в рот валятся. Хочешь, не хочешь, а приходится затрачивать много энергии, чтобы как-нибудь существовать.

Иное дело в море. Толщи морских вод кишмя кишат живыми существами… Энергичнее всего жизнь развивается на поверхности моря, ибо там падают непосредственно лучи солнца и порождают богатую растительность… Правда, растения здесь мелки, едва заметны глазу. Это микроскопические, одноклеточные водоросли, но их зато много, бесконечно много… На безграничных плавучих лугах этих мельчайших растеньиц поверхности моря выкармливаются мириады столь же мелких животных, а за их счет откармливаются и более крупные рачки, моллюски, рыбы… И вся эта масса живых существ (так называемый «планктон» моря), рано или поздно, свершив свой жизненный путь, должна опуститься на дно моря в виде трупов, – ведь сила тяжести действует и в море.

Таким образом, не отдельные жареные рябчики, а целый дождь, при том непрерывный дождь питательных веществ падает сверху на обитателей моря. Это позволяет развиться на дне целой фауне «лежебоков» – сидячих животных, которым некуда спешить, незачем затрачивать свою энергию на передвижение, связанное с добыванием пищи… Пища сама им падает в рот, – только подставляй свою пасть и захватывай.

Различные полипы, сидячие черви, сидячие раки (усоногие), морские лилии, асцидии – вот самые типичные морские животные, ведущие совершенно неподвижный, прикрепленный к дну образ жизни. Кроме них, на дне моря немало полулежебоков, – животных, не прикрепленных вполне, но слабо и медленно передвигающихся, так как пищи вокруг них достаточно и ходить за ней далеко не приходится. Это прежде всего обитатели ила – различные черви, раки и моллюски, питающиеся илом, – ведь ил, в главной своей массе, не что иное, как остатки и трупы растений и животных, опустившиеся сверху и смешанные с минеральными частицами.

Так создается на дне моря обильная и разнообразная жизнь. Она позволяет и представителям высших групп животного царства переходить к ленивому, малоподвижному способу существования. Позвоночные, в частности – рыбы, в море должны рассматриваться, как победители в борьбе за жизнь. Они одержали верх над всеми остальными группами животного царства. Благодаря целесообразному устройству скелета и мышц, они получили самые мощные способы передвижения… Быстрота их движений, ловкость, сила, острые зубы, превосходные органы зрения заставили трепетать перед ним все живое. За счет низших групп позвоночные выросли, размножились, развились и усовершенствовались… Они, в конце концов, покинули море, поднялись на воздух, вышли на сушу и здесь достигли максимума совершенства, физического, психического и духовного…

Но и эти победители всего живого, переселяясь на дно моря, утрачивают свою главную отличительную черту, своё высшее преимущество – подвижность. Мы это видим на нескольких группах рыб, но наиболее ясно и наглядно сказывается это на типичных «морских лежебоках» – камбалах. Ведь и в природе соблюдается правило ленивого мусульманского Востока: «лучше стоять, чем ходить, лучше сидеть, чем стоять, лучше лежать, чем сидеть». Научно говоря, всегда соблюдается экономия энергии так же, как при постройке тела строго блюдется экономия в затрате материала!

Источники

  • https://lifegid.com/bok/2200-kambala-poleznye-i-opasnye-svoystva-ryby.html
  • https://poklev.com/vidy-ryb/morskie/kambala
  • http://FishingDay.org/kambala-polza-i-vred-dlya-organizma/
  • http://fb.ru/article/250780/kambala-morskaya-opisanie-mesta-obitaniya-nerest-i-sposobyi-lovli
  • http://rybakrybaka.com/sposoby-lovli/prodolnik/lov-kambaly.html
  • https://ribaku.info/snasti/na-kambalu
  • http://lovisam.net/vidy-lovli/info-lovlya/kambalu-s-berega-v-belom-more.html
  • https://simple-fauna.ru/fish/kambala/
  • https://sezonribalki.ru/lovlya-kambaly-chernom-more-be/
  • https://fishelovka.com/fish/kambala-osobennosti-lovli
  • http://tutryba.ru/ryby/kambala.html
  • https://edamore.com/kambaly-vidy/
  • http://zoogalaktika.ru/facts/zapiski/cambala

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...