Азовский анчоус 5 букв — Хамса, анчоусы, тюлька-это виды рыб или способы приготовления?

КЛЕНЬ

  • ж. рыба Squalius dobulа. Кленек м. черноморск. рыба buciscus, елец

<хедер class="card__хедер">

ПАСЮК

  • южн. крыса, см. это сл. черноморск. рыба пухас, Rhodens amarus

<хедер class="card__хедер">

КАПСЯ

  • м. черноморская рыбка, похожая на кильку

<хедер class="card__хедер">

ДУБОК

  • парусно-гребная рыбацкая лодка на Азовском и Черном морях
  • (дубивка) парусная рыбацкая лодка Черного и Азовского морей

<хедер class="card__хедер">

Хамса, запеченная в духовке

Мороженую рыбу (полкило) оставляем доходить при комнатной температуре, после чего разделываем и промываем. Наливаем на дно глубокого противня немного подсолнечного масла. Луковицу средней величины шинкуем кольцами, которые и раскладываем равномерно в форму для запекания. На этой подушке должна расположиться наша рыба хамса. Солим ее. Прикрываем кружками помидоров и лимона. Посыпаем также щедрой щепотью тимьяна. Наливаем немного теплой воды – две-три столовые ложки будет вполне достаточно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салатик из свежих овощей.

КАМСА

  • анчоус

<хедер class="card__хедер">

ГЛОСА

  • черноморск. рыба Platessa luscus

<хедер class="card__хедер">

Как засолить хамсу

Приготовление хамсы

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного – 250-300 грамм. Посыпаем специями – черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Читайте также:  Французские породы овчаркок: босерон, бриар, пикарди, пиренейская, горная собака, фото

Хамса соленая

ГИРЛО

  • местное название рукавов или проток в дельтах рек, впадающих в Черное и Азовское моря
  • ср. (горло) одно из речных устьев, при Черном и Азовском морях; особ. известны дунайские гирла: иногда зовут так и морской проливец, у беломорцев шар, проток, касп. прорва, прорань
  • Рукав в устье рек, впадающих в Черное и Азовское моря

<хедер class="card__хедер">

ЛЕФЕР

  • черноморск. луфарь, рыба рода скумбрии, Теtnodon saltator
  • черноморская рыба рода скумбрии

<хедер class="card__хедер">

Быстрая засолка

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо уже через один-два часа. Промойте хамсу как и в предыдущем рецепте. На каждые десять рыбок потребуется две суповых ложки соли крупного помола. Но и это еще не все. Понадобится еще сахар – полторы ложки и сок из половинки лимона. Перемешиваем и складываем рыбу в плотный полиэтиленовый кулек. Перед тем как подать рыбку к столу, с нее необходимо будет смыть излишки соли. В холодильнике хамса соленая может храниться несколько недель. Но ее нужно промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающийся контейнер для пищевых продуктов.

БАЙДА

  • парусная рыбацкая лодка на Азовском и Черном морях

<хедер class="card__хедер">

ХАМЗА

  • ж. крым. местный анчоус, рыбка Engraulis encrasicholus

<хедер class="card__хедер">

ЛАРИЧ

  • черноморск. вид рыбы головля, Мugil saliens

<хедер class="card__хедер">

Хамси тава

Как засолить хамсу

В Стамбуле это яство продают уличные торговцы, как у нас горячие пирожки. Объеденье! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыба хамса нужна разделанная, иначе в готовом виде она будет ужасно горчить. Промываем тушки и оставляем стекать в дуршлаге. Высыпаем в большую миску кукурузную муку. Ее нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Солим нашу панировку, перемешиваем. Кладем хамсу. Убеждаемся, что каждая рыбка покрыта мукой. На чугунную сковородку наливаем совсем немного растительного масла. Когда оно как следует разогреется, выкладываем хамсу – хвостиками к центру, плотно прижимая рыбешки друг к другу. Жарим на среднем огне около пяти минут, ловко потряхивая сковородкой горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, приживаем ее к сковородке, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в какую-то емкость. После чего рыбку поджариваем. Это нужно делать до образования специфической румяной корочки. Рыба хамса подается горячей с четвертинкой лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подать картофель – отварной с укропом, печеный в духовке или пюре.

Читайте также:  Щенки Кавалер Кинг Чарль Спаниеля

Хамса рыба полезные свойства

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava – то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы – дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

Источники

  • https://skanvordoff.ru/query/—–/%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81
  • https://skanvordoff.ru/query/—–/%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81
  • http://fb.ru/article/136742/ryiba-hamsa-kaloriynost-i-retseptyi-prigotovleniya

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...